Аббревиатура PSE (pale, soft, exudative) обозначает бледное, мягкое, водянистое мясо. 14

Так называют свинину с определёнными характеристиками: светлой окраской, мягкой рыхлой консистенцией, выделением мясного сока и кислым привкусом. 14

Чаще всего такие признаки появляются у мяса животных, которые получали интенсивный откорм и имели ограниченную подвижность. 12 Также к причинам относят генетические последствия, кратковременные стрессы и чрезмерную возбудимость животных. 14