Почему помол кофе имеет такое значение для приготовления?

Помол кофе имеет важное значение для приготовления напитка, потому что влияет на процесс экстракции — извлечение и передачу растворимых элементов, обеспечивающих вкус и аромат кофе, из зерна в воду. 1

Некоторые особенности влияния помола:

• Чем мельче помол, тем полнее и эффективнее происходит экстракция. 1 Большая площадь поверхности при меньшем помоле ускоряет извлечение вкуса и аромата. 3
• Крупный помол, наоборот, уменьшает площадь, что приводит к медленному процессу экстракции. 3
• Помол влияет на скорость пролива воды через кофейную гущу во время заваривания. 3 Мелкий помол оставляет меньше места между частичками для прохождения воды, что приводит к увеличению экстракции. 3
• Слишком мелкий помол может усилить горечь и кислотность, напиток получится невкусным. 5

Важно подобрать помол под способ приготовления, учитывая разницу в скорости экстракции. 4 Если перемолоть кофе крупно, его придётся заваривать дольше, чтобы хорошо раскрыть вкус и аромат, иначе напиток получится водянистым, безвкусным, некрепким. 4

Таким образом, от помола зависит аромат, интенсивность и насыщенность вкуса кофейного напитка. 1