Почему подтопольники горчат и как это исправить при приготовлении?

Подтопольники (рядовка тополёвая) иногда горчат из-за условий произрастания: пластинки и поверхность шляпки могут быть покрыты песком и лесным мусором. otvet.mail.ru Также горечь может присутствовать в мякоти гриба. otvet.mail.ru

Чтобы убрать горечь, подтопольники перед приготовлением вымачивают или отваривают. otvet.mail.ru

Вымачивание: otvet.mail.ru dzen.ru

1. Очищенные и обрезанные подтопольники замочить на двое суток в холодной, чуть подсолённой воде. dzen.ru
2. Воду менять каждые 6–8 часов. dzen.ru
3. Первые 4–6 часов подтопольники можно вымочить в молоке. dzen.ru Это позволит размягчить плотную структуру гриба и вытянуть горечь. dzen.ru

Отваривание: otvet.mail.ru

1. Предварительно очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде не дольше 30 минут. otvet.mail.ru
2. Пену при отваривании убирать шумовкой. otvet.mail.ru
3. Отвар слить, а грибы сразу же промыть холодной водой. otvet.mail.ru

После приготовления подтопольники можно жарить, мариновать или солить. otvet.mail.ru

Важно помнить, что сбор и приготовление грибов может быть опасным занятием, поэтому при отсутствии опыта лучше обратиться к специалисту.