Почему подсолнечное масло меняет вкус при высоких температурах

Подсолнечное масло меняет вкус при высоких температурах из-за окисления. lgz.ru

Растительные масла могут терять полезные свойства и портиться под воздействием кислорода, света и высоких температур. lgz.ru Окисление приводит к появлению прогорклого вкуса. lgz.ru

В частности, нерафинированное подсолнечное масло более склонно к окислению, так как содержит высокие уровни полиненасыщенных жиров и имеет низкую температуру дымления. vk.com

При нагревании до высоких температур (260–300 °С) растительные масла разлагаются с образованием летучих продуктов, обладающих неприятным запахом. www.nkj.ru