Почему подливка из свинины становится жидкой при длительном тушении?

Несколько причин, по которым подливка из свинины может становиться жидкой при длительном тушении:

• Недостаток загустителя. 3 Для придания густоты подливке можно использовать муку, крахмал или томатную пасту 134.
• Большое количество жидкости. 3 Если поставить соус на медленный огонь и дать выпариться части воды, он загустеет. 3
• Отсутствие лука. 1 Если в подливке достаточно лука, то при длительном тушении он растворяется в бульоне, и подлива становится более равномерной и густой. 1

Чтобы исправить ситуацию, можно попробовать загустить подливку, например, с помощью крахмала, разведённого в холодной воде и вливаемого тонкой струйкой в подливу при слабом кипении и постоянном помешивании. 1 Также можно обжарить муку на сливочном или другом масле и добавлять её понемногу в кипящую подливу, постоянно мешая. 1