Почему подливка из свинины становится жидкой при длительном тушении?

Несколько причин, по которым подливка из свинины может становиться жидкой при длительном тушении:

• Недостаток загустителя. www.mashed.com Для придания густоты подливке можно использовать муку, крахмал или томатную пасту dzen.ru www.mashed.com www.bolshoyvopros.ru .
• Большое количество жидкости. www.mashed.com Если поставить соус на медленный огонь и дать выпариться части воды, он загустеет. www.mashed.com
• Отсутствие лука. dzen.ru Если в подливке достаточно лука, то при длительном тушении он растворяется в бульоне, и подлива становится более равномерной и густой. dzen.ru

Чтобы исправить ситуацию, можно попробовать загустить подливку, например, с помощью крахмала, разведённого в холодной воде и вливаемого тонкой струйкой в подливу при слабом кипении и постоянном помешивании. dzen.ru Также можно обжарить муку на сливочном или другом масле и добавлять её понемногу в кипящую подливу, постоянно мешая. dzen.ru