Несколько факторов, которые делали подливу в советских столовых вкусной:

• Использование бульона. 1 Повара в столовых варили бульоны из мяса и костей, которые потом использовали для приготовления первых блюд, а также подлив и соусов. 1
• Обжаренная мука. 2 Её обжаривали на сухой сковороде до коричневого цвета, что давало подливе особый вкус, цвет и запах. 2
• Отсутствие многих приправ. 1 Раньше в подливу не добавляли много специй, кроме лаврового листа, чеснока и перца. 1
• Использование обжаренных кусочков говядины. 3 Их клали в подливу и тушили прямо в ней до тех пор, пока мясо не размягчится. 3