Несколько причин, по которым подлива может свернуться при добавлении в кипящую массу:

• Резкий перепад температур. 1 Охлаждённый продукт, попав в кипящую воду, сразу же начинает сворачиваться, образуя творожистую массу и сыворотку. 1
• Несвежие или низкого качества продукты. 1 Следует выбирать продукцию проверенных марок. 1
• Низкая жирность. 2 Лучше выбирать продукт 21% жирности и больше. 1
• Наличие кислых ингредиентов. 5 Кислота заставляет белки в молочном продукте свертываться и разделяться, поэтому получается комковатая масса. 5

Чтобы подлива не сворачивалась, перед добавлением её можно подогреть до комнатной температуры, а посуду с блюдом снять с огня. 4 Также можно смешать продукт с пшеничной мукой, чтобы консистенция блюда была однородной. 1