Плавленые сыры лучше растворяются в жидкости, чем твёрдые сорта, благодаря своему составу. 24

Для хорошего плавления в сыре должен быть баланс воды и жира. 2 Молодые сыры с высоким содержанием влаги, например моцарелла, таледжио, бри, грюйер, эмменталь и джек, хорошо плавятся. 2 В то время как более сухие сыры, такие как пармезан или пекорино-романо, которые уже потеряли большую часть своей влаги из-за испарения, часто образуют комки или даже ломаются. 2

Также тугоплавкость твёрдых и полумягких сыров зависит от особой технологии производства. 4

Таким образом, плавленые сыры, благодаря своему составу, более склонны к растворению в жидкости, чем твёрдые сорта.