Вопросы к Поиску с Алисой
Плантаны приобретают чёрный цвет при жарке из-за процесса карамелизации сахара. ru.wikipedia.org
Плантан обжаривают до тех пор, пока сахар в нём не карамелизуется и на банане не появятся коричневые края. ru.wikipedia.org
Кроме того, плантаны становятся менее крахмалистыми и более сладкими по мере того, как их кожура из зелёной превращается в жёлтую, а затем — в чёрную. grandkulinar.ru