Почему пирог с замороженными сливами получается более влажным, чем со свежими?

Пирог с замороженными сливами может получаться более влажным, чем со свежими, из-за высвобождения влаги во время замораживания. www.mashed.com

При замораживании фруктов и ягод высвобождается захваченная влага, поэтому после оттаивания плоды теряют форму, а лишняя жидкость вытекает. www.mashed.com

Чтобы предотвратить чрезмерную влажность конечного продукта, можно использовать следующие рекомендации:

• Не размораживать замороженные сливы. www.mashed.com www.gastronom.ru Во время длительного приготовления в духовке фрукты медленно размораживаются, и часть лишней жидкости испаряется. www.mashed.com
• Обвалять замороженные сливы в муке или кукурузном крахмале. www.mashed.com www.gastronom.ru Сухое порошкообразное вещество вокруг плодов впитывает часть соков, которые неизбежно выделяются. www.mashed.com
• Добавить в тесто немного дополнительного жира. www.gastronom.ru Он поможет «оттолкнуть» влагу, полученную от начинки. www.gastronom.ru
• Выпекать открытые пироги. www.gastronom.ru Украшения из теста, полностью не закрывающие начинку, позволят излишкам сока испариться. www.gastronom.ru