Почему пирофосфаты используются в пищевой промышленности?

Пирофосфаты используются в пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Регулятор кислотности. 2 Поддерживает оптимальный уровень pH, что помогает сохранять вкус и аромат продукта, поддерживать текстуру и предотвращать рост нежелательных микроорганизмов. 2
• Связующий агент. 2 Особенно важен при производстве фаршевых изделий, таких как колбасы и сосиски. 2 Позволяет равномерно распределить компоненты фарша и уменьшить потери жидкости, что сохраняет сочность и питательные свойства продукта. 2
• Влагоудерживающий агент. 1 Сохраняет воду в структуре продуктов, поддерживает необходимую плотность. 1
• Консервант. 1 Подавляет размножение патогенных микроорганизмов, продлевает сроки хранения готовой пищи. 1
• Стабилизатор. 1 Сохраняет неизменную структуру пищи даже при длительном хранении. 1