Пицца с тестом на молоке получается мягкой и нежной благодаря тому, что молоко делает тесто более влажным и нежным. 2 Кроме того, из-за присутствия молочных белков дрожжевое тесто на молоке получается более сдобным, но при этом более прочным и упругим. 1

Также на мягкость теста влияет наличие лактозы (молочного сахара). 1 Она обеспечивает питание дрожжам, а при выпечке придаёт тесту румянец. 1

Ещё одна причина мягкости — использование бездрожжевого теста на разрыхлителе. 1 В него помимо растительного масла часто добавляют яйца, что также делает тесто сдобным и вкусным. 1

Таким образом, сочетание всех этих факторов делает пиццу с тестом на молоке особенно мягкой и нежной.