Несколько причин, по которым перловка может оставаться жёсткой даже после долгой варки:

• Мало воды при замачивании. 2 Перловка впитывает всю воду, но для размягчения ей нужно ещё. 2 Правильные пропорции — на полстакана перловки 2 стакана воды. 2
• Замачивание в тесной посуде. 2 При разбухании перловка ужимается в тесных стенках, для замачивания ей нужен простор. 2 Правильная посуда — широкая и глубокая тарелка, кастрюля с круглыми стенками. 2
• Отсутствие замачивания. 2 Перловку обязательно нужно замачивать, за исключением крупы из варочных пакетиков. 2
• Старая крупа или крупа низкого сорта. 2 Развариваемость зависит от размера крупы: мелкая обрабатывалась больше и, следовательно, вероятнее станет мягкой. 2

Также кашу из перловки нужно съесть сразу же после приготовления, так как как только она остынет, перловка станет жёсткой и невкусной. 3