Почему передерживание творога на плите может привести к его зернистости?

Передерживание творога на плите может привести к его зернистости, потому что при перегреве творог может испортить консистенцию. foodsguy.com При перегреве он может стать комковатым, и вернуть ему приятную кремовую текстуру будет невозможно. foodsguy.com

Чтобы получить зернистость творога, после достижения нужной температуры при тепловой обработке его нужно аккуратно перемешать несколькими круговыми движениями и оставить для отделения сыворотки и формирования зёрен при той же температуре на 15 минут. vk.com

Также размер зёрен творога может зависеть от того, как его сделает производитель. www.bolshoyvopros.ru Чтобы творог склеился в зёрна, в его состав добавляют хлорид кальция (пищевая добавка Е509). www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, для получения нужной консистенции творога важно не оставлять его на плите слишком долго.