Перед запеканием стерляди нужно удалить визигу, потому что при тепловой обработке она начинает стягиваться и может деформировать рыбу. 4 В результате готовое блюдо получится кривым и неаппетитным. 4

Визига — это хорда, своеобразный хрящевой стержень, который проходит вдоль спины осетровых рыб вместо позвоночника. 5 У стерляди она особенно развита. 5