Почему пену для макиато не следует взбивать слишком долго?

Пену для макиато не следует взбивать слишком долго, потому что при длительном взбивании молоко может перегреться, и пена будет образовываться слишком быстро. 2

Взбивание прекращают, когда температура молока достигнет примерно 60 °C, и металл разогреется так, что держать его станет неудобно. 1

Также важно, чтобы при вспенивании объём молока увеличился на 50%. 2