Несколько причин, по которым пена в капучино может быстро опадать после подачи в чашку:

• Выбор неправильного молока. 2 Для приготовления капучино лучше всего подходит цельное молоко с содержанием жира около 3,5%. 2 Использование обезжиренного молока или молока с низким содержанием жира может сделать пенку слишком лёгкой и неустойчивой. 2
• Перегрев молока. 25 Молоко не должно нагреваться выше 65 градусов, иначе оно потеряет сладость, а вкус станет резким. 2 Перегретое молоко также может изменить структуру пенки, сделав её плотной и грубой. 2
• Неправильная температура подачи. 2 Капучино нужно подавать сразу после приготовления, чтобы он был свежим и горячим. 2 Если напиток стоит слишком долго, пенка опадет, а сам капучино остынет. 2
• Неподходящий профиль обжарки кофе. 1 Более тёмная обжарка содержит больше углекислого газа, который быстро диффундирует через пену и увеличивает скорость, с которой объединяются пузырьки. 1

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется использовать молоко из холодильника, контролировать температуру при взбивании и подавать капучино сразу после приготовления. 25