Почему пектин используют в пищевой промышленности для желирования продуктов?

Пектин используют в пищевой промышленности для желирования продуктов благодаря его гелеобразующей способности. ru.wikipedia.org

При нагревании с сахаром и кислотой (обычно в виде лимонного сока) пектин образует гель, который придаёт джемам и желе характерную текстуру и структуру. www.reluctantgourmet.com Этот процесс гелеобразования необходим для равномерного распределения кусочков фруктов по всему продукту и предотвращения разделения жидких и твёрдых компонентов. www.reluctantgourmet.com

Способность пектина к гелеобразованию зависит от нескольких факторов, включая уровень рН смеси (кислотность), содержание сахара и тип используемого пектина (существуют разные типы с разной степенью гелеобразования). www.reluctantgourmet.com

Кроме того, пектин также находит применение в других пищевых продуктах в качестве стабилизатора и загустителя, например, в фруктовых начинках для выпечки, йогурта, мороженого и хлебобулочных изделий в качестве заменителя жира. www.reluctantgourmet.com