Почему пектин используют для загустения варенья и джема

Пектин используют для загустения варенья и джема по нескольким причинам:

• Сокращение времени термической обработки. dzen.ru tortodelfeo.ru С пектином не нужно варить ягоды 20–30 минут. dzen.ru tortodelfeo.ru Достаточно довести варенье до кипения, проварить несколько минут, добавить пектин и проварить ещё 3 минуты. dzen.ru tortodelfeo.ru
• Сохранение витаминов. dzen.ru pudov.ru Благодаря короткой термической обработке в фруктах сохраняется больше витаминов. dzen.ru Ягоды не теряют упругость и натуральный цвет. dzen.ru
• Получение густой консистенции. dzen.ru tortodelfeo.ru Варенье получается не жидким, а насыщенным и густым. dzen.ru tortodelfeo.ru
• Возможность уменьшить количество сахара. dzen.ru pudov.ru Пектин не имеет собственного вкуса и запаха, поэтому варенье не приобретает посторонние оттенки вкуса. dzen.ru