Почему печеночные оладьи становятся жесткими после приготовления?

Несколько причин, по которым печёночные оладьи могут получиться жёсткими после приготовления:

• Пережарка. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru Особенно если жарить на сильном огне или слишком долго. dzen.ru
• Слабая температура жарки. www.gastronom.ru В этом случае корочка на кусочках образуется очень медленно, и соки успевают вытечь на сковороду. www.gastronom.ru
• Неправильная предварительная подготовка. www.gastronom.ru Например, если не удалить плёнку, сосуды и жилы. www.gastronom.ru
• Использование некачественного продукта. www.gastronom.ru Если купить печень среднего качества, то ждать от неё нежности, мягкости и сочности после тепловой обработки не приходится. www.gastronom.ru

Чтобы оладьи получились более мягкими, можно предварительно вымочить печень в солёной воде, сыворотке или айране. www.gastronom.ru Также можно добавить в фарш яйцо, молоко или сметану. eva.ru