Почему патока и мед могут подвергаться микробиологической порче?

Патока и мёд могут подвергаться микробиологической порче из-за попадания в них воды. 1 Эти продукты содержат большое количество сухих веществ, в том числе сахара, и являются благоприятной средой для развития микроорганизмов. 1

Микроорганизмы могут попадать в патоку и мёд на любой стадии производства: на ферме, в ходе переработки сырья, фасовки, упаковки, сбыта и так далее. 3

В результате развития микроорганизмов происходит брожение и закисание продуктов. 1 Чтобы прекратить брожение, патоку и мёд рекомендуется нагреть до 75–85 °С. 1