Пастила из яблок может чернеть в процессе приготовления из-за того, что яблоки быстро темнеют на воздухе. 4 Чтобы пюре оставалось светлым, яблоки рекомендуется предварительно запечь в духовке или проварить. 13

Также для меньшего окисления и более светлого цвета пюре и пастилы в будущем следует использовать волосяное или пластиковое сито, а протирать массу деревянной ложкой. 1