Почему пастернак считается более сладким, чем другие корнеплоды?

Пастернак считается более сладким, чем другие корнеплоды, из-за особенностей процесса созревания. www.gastronom.ru svoefermerstvo.ru

В прохладном и умеренном климате лучшее время для сбора урожая пастернака — конец осени, в идеале после нескольких заморозков. svoefermerstvo.ru Холодная погода помогает превращать крахмалы в корнеплоде в сахара, усиливая его вкус. svoefermerstvo.ru

Также считается, что пастернак приобретает насыщенный сладкий вкус благодаря климатическим условиям: предположительно, император Тиберий, оценивший корнеплод, приказывал доставлять его из местности, где более холодный климат позволял корням приобретать сладкий вкус. www.gastronom.ru