Пастеризация считается более щадящим методом обработки продуктов по сравнению со стерилизацией, потому что при ней не все микроорганизмы погибают, но пищевая ценность продукта почти не меняется. 3

Пастеризация проводится при температуре ниже 100 °С, благодаря чему в продукте сохраняется максимальная часть витаминов и полезных микроорганизмов. 4 В то время как при стерилизации достигается полное уничтожение микрофлоры, при этом несколько снижается вкусовая и питательная ценность пищевых продуктов. 2

Однако при пастеризации не погибают споры микроорганизмов, поэтому пастеризованные продукты необходимо хранить при низких температурах, и они имеют ограниченный срок реализации. 2

В то же время стерилизация позволяет хранить продукты максимально долго: после мощной тепловой обработки при температуре выше 100 °С болезнетворные микроорганизмы погибают, и консервы не портятся месяцами. 3