Пассеровка лука является важным этапом приготовления лукового супа, потому что она позволяет получить насыщенный вкус и аромат блюда. 14
Во время пассеровки лук медленно поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет благодаря карамелизации сахара, содержащегося в луке. 12