Пассерованный лук считается более полезным, чем жареный, потому что при пассеровании сохраняется больше витаминов и полезных веществ, чем при обжаривании. 1

Это объясняется тем, что пассерование — более щадящая техника обработки продуктов, которая не подразумевает образования румяной корочки на поверхности. 12