Почему пассерованную муку добавляют в заправочные супы?

Пассерованную муку добавляют в заправочные супы, чтобы загустить блюдо и сделать его более однородным, избегая образования комочков и клейкости. otvet.mail.ru openkitchen.eda.yandex

Кроме того, пассеровка муки позволяет улучшить её запах и придать блюду лёгкий ореховый аромат. food.ru

Также пассеровка помогает сохранить цвет зажарки. openkitchen.eda.yandex