Почему пашина и покромка относятся к разным сортам мяса?

Пашина и покромка относятся к разным сортам мяса, потому что имеют разное соотношение между мышечной и соединительной тканью. www.sunfood.ru

Покромка относится к второму сорту, так как состоит из крупных волокон и множества жировых прослоек. freshday.ru Пашина же относится к третьему сорту, так как содержит до 80% соединительной ткани. www.sunfood.ru

Таким образом, части мяса, содержащие меньшее количество соединительной ткани, используют для жаренья, а большее — для тушения и варки. www.sunfood.ru Покромка подходит для варки и тушения мелкими кусками, а пашина — для приготовления рубленых изделий, так как содержит много соединительной ткани. www.sunfood.ru f-o-o-d.ru