Панировочные сухари улучшают консистенцию рыбного фарша, потому что впитывают лишнюю жидкость, делая его более плотным. dzen.ru
Это особенно важно, так как в рыбном фарше не так много белка, который даёт клейкость, и обычно он довольно влажный. aif.by