Почему овсяное печенье остается мягким внутри, а снаружи - хрустящим?

Несколько факторов, которые способствуют тому, что овсяное печенье остаётся мягким внутри и хрустящим снаружи:

• Использование овсяных хлопьев долгой варки. paulinecakeclub.ru Они достаточно крупные и сохраняют свою форму при выпекании, что делает печенье хрустящим снаружи и мягким внутри. paulinecakeclub.ru
• Использование сливочного масла комнатной температуры. www.myllynparas.ru paulinecakeclub.ru Лёгкая текстура размягчённого масла способствует высвобождению влаги, и в результате печенье получится плотное по форме, с мягкой серединкой. www.myllynparas.ru
• Охлаждение теста. www.myllynparas.ru kamelist.com Так тесто становится плотнее, и в дальнейшем печенье лучше держит форму. kamelist.com
• Использование патоки. www.gastronom.ru Она удерживает влагу и не позволит ей испаряться при хранении, а также увеличивает срок хранения продукта. www.gastronom.ru