Овечье молоко более эффективно для производства сыра, чем коровье, благодаря высокому содержанию жира, сухих веществ и минералов. 12

Жирность овечьего молока составляет от 6% до 8%, тогда как средняя жирность коровьего — 3,5–5%. 3 Количество белка в овечьем молоке — около 6%, коровьем — 3,3%. 3

Кроме того, выход сыра из овечьего молока высокий: для производства 1 кг сыра потребуется 5–7 л овечьего молока, для сравнения, коровьего молока с жирностью более 3,5% потребуется около 10–12 л. 3

Также овечье молоко лучше противостоит загрязнению при охлаждении из-за более высокого содержания кальция. 1