Почему острые блюда из разных кухонь мира отличаются по своей остроте?

Острые блюда из разных кухонь мира отличаются по остроте из-за использования различных видов перца и специй, которые придают блюдам жгучесть. vk.com russian7.ru

Остроту определяют по количеству капсаицина — химического соединения, которое вызывает ощущение жжения на языке. russian7.ru Для измерения остроты используют шкалу Сковилла, где единицы пропорциональны количеству капсаицина в продукте. cristal-resort.ru www.furfur.me

Некоторые кухни, известные своими острыми блюдами:

• Индийская. russian7.ru В карри, одном из популярных блюд в Индии, используют множество специй, включая красный перец чили. russian7.ru
• Тайская. russian7.ru Острые перцы, такие как перец чили и паста с перцем, — ключевые ингредиенты во многих тайских блюдах. russian7.ru Некоторые региональные блюда содержат до 50 раз больше капсаицина, чем обычный перец чили. russian7.ru
• Мексиканская. russian7.ru Для создания острых соусов и блюд используют различные перцы, включая халапеньо и сирену. russian7.ru

При этом остроту блюд можно регулировать, например, удаляя семена и мембрану из перца или добавляя другие ингредиенты, такие как мёд или сахар, чтобы смягчить остроту. vk.com