Острота в азиатской кухне измеряется в единицах Сковилла (ЕШС) из-за того, что эта шкала позволяет сравнивать степень жгучести разных перцев. 2

Шкала была создана американским химиком Уилбуром Сковиллом в 1912 году. 45 Суть метода — определение количества капсаицина, вещества, которое придаёт перцу жгучесть. 25 Чем выше показатель по шкале, тем острее перец. 3

Измерения проводились так: к спиртовой настойке перца добавляли сладкую воду и определяли, сколько её нужно, чтобы нейтрализовать остроту. 45 Сегодня этот процесс автоматизирован, и воду добавлять не нужно — остроту измеряют специальные приборы. 4