Несколько причин, по которым осьминоги могут приобретать резиновую текстуру при неправильной готовке:

• Переваривание. 3 Если осьминога передержать на огне, белки в его мясе свернутся слишком сильно, и оно станет жёстким и невкусным. 3
• Резкий перепад температур. 3 Если опустить осьминога сразу в кипящую воду, его мясо моментально сварится снаружи, а внутри останется сырым. 3 Из-за этого белки в мясе свернутся неравномерно, что приведёт к жёсткости. 3
• Неправильная подготовка. 3 Некоторые ошибочно считают, что осьминога нужно варить в солёной воде. 3 Однако соль делает мясо жёстким. 3
• Вид осьминога. 3 Разные виды осьминогов имеют разную структуру мяса. 3 Некоторые виды более склонны к жёсткости при неправильной варке. 3

Чтобы избежать резиновой текстуры, рекомендуется варить осьминога на медленном огне, предварительно окунув его щупальца в кипяток перед опусканием в воду целиком. 35