Несколько причин, по которым осьминоги после варки могут становиться резиновыми:

• Отсутствие предварительной подготовки. 1 Мышцы осьминога жёстче, чем у других головоногих, так как не имеют скелета, который бы их поддерживал и закреплял жёсткими сухожилиями. 1 Чтобы мясо было нежнее, размороженного осьминога нужно помассировать скалкой. 2
• Длительное время варки. 13 Чтобы твёрдый коллаген в мясе осьминога превратился в шелковистый и нежный желатин, готовить его нужно на среднем огне при мягком кипении. 1 Время варки зависит от размера особи: маленьким достаточно 5 минут, большим — около часа. 2
• Извлечение из воды раньше времени. 2 Чтобы мясо было сочным и мягким, тушку нужно оставить остывать в той воде, в которой она варилась. 2

Также можно добавить в кипящую воду столовую ложку уксуса, чтобы кислота помогла сделать ткани осьминога мягкими. 4