Осетрину маринуют перед жаркой, чтобы придать блюду приятный аромат, сделать его более сочным и аппетитным. 4

Также маринование позволяет мясу пропитаться ароматами, но при этом не стоит держать рыбу в маринаде слишком долго, чтобы она не стала разваренной. 5 Обычно достаточно 15–30 минут. 5