Байкальского осетра называют царской рыбой из-за его крупных размеров и деликатесной чёрной икры. 1

Осётр — одна из самых древних пресноводных рыб, живущая в озере Байкал. 2 Это крупная рыба, её вес может достигать 100 кг. 1 У взрослых самок бывает до девяти килограммов икры. 1

Кроме того, мясо осётра отличается высоким качеством и нежностью. 2 Осётр известен своим неповторимым вкусом, который ценится гурманами. 2

Однако стоит учитывать, что байкальский осётр занесён в Красную книгу и находится под угрозой исчезновения. 13