Почему омлет на пару получается более пышным и нежным, чем обычный?

Омлет на пару получается более пышным и нежным, чем обычный, благодаря особым условиям приготовления. dzen.ru kylinariya.ru

Яично-молочную смесь для омлета на пару рекомендуется взбивать вилкой, а не миксером. kylinariya.ru При этом не стоит добавлять соду и другие разрыхлители. kylinariya.ru

Также важно не взбивать яйца с молоком в густую пену. dzen.ru Это может привести к тому, что омлет осядет даже на пару: пена сперва даёт эффект пышности, но по мере приготовления воздух теряется, и омлет оседает. dzen.ru

Кроме того, омлет на пару более полезный и менее жирный, так как сковороду не нужно смазывать растительным или сливочным маслом. kylinariya.ru