Оливковое масло замерзает при минусовой температуре из-за замерзания жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. 3

При температуре 3–4 °С жирные кислоты (например, олеиновая, из которой на 70% состоят жиры оливкового масла) и воск замерзают и выпадают в осадок, который имеет разнообразные формы — белые и зелёные иглоподобные кристаллы, кубики, хлопья и даже розетки. 1

Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов. 3

При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние. 3 Это не влияет на качество и состав продукта — он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства. 3