Почему оливковое масло в холодильнике образует хлопья

Оливковое масло образует хлопья в холодильнике из-за высокого содержания мононенасыщенных жиров, которые неустойчивы к холоду. aif.ru При температуре 3–4 °С жирные кислоты (например, олеиновая, из которой на 70% состоят жиры оливкового масла) и воск замерзают и выпадают в осадок, который имеет разные формы — белые и зелёные иглоподобные кристаллы, кубики, хлопья и даже розетки. dzen.ru

Если переместить бутылку в отапливаемое помещение, осадок через несколько часов исчезнет. dzen.ru При этом охлаждение и оттаивание никак не отражаются на качестве оливкового масла — оно сохраняет все свои уникальные и полезные свойства. dzen.ru

Оптимальные условия хранения оливкового масла — в тёмном месте, в плотно закрытой бутылке, при комнатной температуре. aif.ru