Оладьи, в том числе с колбасой, лучше жарить на рафинированном масле, потому что оно более пригодно для жарки, чем нерафинированное. 1

Некоторые преимущества рафинированного масла:

• Высокая точка дымления. 13 Это температура, при которой масло начинает кипеть и дымиться. 3 У рафинированного масла она повышается до 200–250 °C. 1
• Нейтральный вкус и запах. 1 Рафинированное масло практически не влияет на вкус продукта при жарке, чего не скажешь о нерафинированных маслах. 1
• Отсутствие примесей. 2 В процессе промышленной очистки масло избавляют от нестабильных веществ: ферментов, примесей, свободных жирных кислот. 1
• Безопасность. 3 Рафинированные продукты прошли все необходимые этапы очистки и безопасны для жарки. 3