Почему оладьи получаются резиновыми при несоблюдении правильной консистенции теста?

Несколько причин, по которым оладьи могут получаться резиновыми при несоблюдении правильной консистенции теста:

• Неправильное добавление соды. 1 Высыпать соду в «чистом» виде нельзя, иначе оладьи получатся «резиновыми». 1 Правильнее смешать двууглекислый натрий с небольшим количеством муки в ложке, а затем всыпать эту смесь в тесто через сито. 1
• Использование холодного кефира и яиц. 1 Эти ингредиенты должны быть тёплыми, поэтому перед приготовлением оладий их необходимо достать из холодильника заранее. 1
• Слишком долгое перемешивание теста. 5 Это разрушает воздушную текстуру и приводит к образованию клейковины, что делает оладьи жёсткими. 5