Почему оладьи на простокваше получаются пышными и нежными

Оладьи на простокваше получаются пышными и нежными благодаря нескольким факторам:

• Использование высококачественной муки. forum.baby.ru При просеивании мука распушается и насыщается воздухом, что придаёт тесту дополнительную пышность и улучшает его способность подниматься. forum.baby.ru
• Тёплая кисломолочная основа. forum.baby.ru Простоквашу слегка подогревают в микроволновке или на водяной бане. forum.baby.ru При этом важно не доводить её до кипения, иначе продукт створожится. forum.baby.ru
• Свежесть простокваши. forum.baby.ru Чем дольше продукт хранится, тем лучше он гасит рыхлители, и оладьи получаются пышнее. forum.baby.ru
• Консистенция теста. forum.baby.ru Оно должно быть чуть плотнее густой домашней сметаны. forum.baby.ru Если взять такое тесто на ложку и попробовать вылить, оно будет спадать плотным комком, а не стекать. forum.baby.ru
• Выдержка теста. forum.baby.ru Готовому тесту для оладий обязательно дают выстояться не менее получаса. forum.baby.ru За это время мука отдаст всю клейковину, а рыхлитель или добавленные дрожжи успеют «активироваться». forum.baby.ru
• Правильная температура жарки. forum.baby.ru www.iamcook.ru Оладьи жарят на небольшом огне, чуть больше среднего. forum.baby.ru Переворачивают их только после того, как низ хорошо подрумянится, а верх начнёт пузыриться. forum.baby.ru