Оладьи на простокваше получаются пышными и нежными благодаря нескольким факторам:

• Использование высококачественной муки. 1 При просеивании мука распушается и насыщается воздухом, что придаёт тесту дополнительную пышность и улучшает его способность подниматься. 1
• Тёплая кисломолочная основа. 1 Простоквашу слегка подогревают в микроволновке или на водяной бане. 1 При этом важно не доводить её до кипения, иначе продукт створожится. 1
• Свежесть простокваши. 1 Чем дольше продукт хранится, тем лучше он гасит рыхлители, и оладьи получаются пышнее. 1
• Консистенция теста. 1 Оно должно быть чуть плотнее густой домашней сметаны. 1 Если взять такое тесто на ложку и попробовать вылить, оно будет спадать плотным комком, а не стекать. 1
• Выдержка теста. 1 Готовому тесту для оладий обязательно дают выстояться не менее получаса. 1 За это время мука отдаст всю клейковину, а рыхлитель или добавленные дрожжи успеют «активироваться». 1
• Правильная температура жарки. 15 Оладьи жарят на небольшом огне, чуть больше среднего. 1 Переворачивают их только после того, как низ хорошо подрумянится, а верх начнёт пузыриться. 1