Оладьи на кефире с содой и яйцами получаются более пышными, чем обычные, из-за реакции соды с кефиром. 13

Вступая в реакцию с кислой средой, сода выделяет углекислый газ, а образующиеся в результате этой реакции пузырьки воздуха делают тесто пышным. 1

Кроме того, для пышности оладий важно использовать тёплый кефир (около 35 °C). 1 Это способствует тому, чтобы реакция с содой происходила быстрее и интенсивнее. 1

Также для пышности оладий рекомендуется не перемешивать тесто слишком долго и дать ему постоять 10–15 минут. 4 За это время клейковина набухнет, пузырьки воздуха равномерно распределятся, и оладьи получатся более воздушными. 4