Почему оладьи на кефире с содой и яйцами получаются более пышными, чем обычные?

Оладьи на кефире с содой и яйцами получаются более пышными, чем обычные, из-за реакции соды с кефиром. www.nur.kz media.halvacard.ru

Вступая в реакцию с кислой средой, сода выделяет углекислый газ, а образующиеся в результате этой реакции пузырьки воздуха делают тесто пышным. www.nur.kz

Кроме того, для пышности оладий важно использовать тёплый кефир (около 35 °C). www.nur.kz Это способствует тому, чтобы реакция с содой происходила быстрее и интенсивнее. www.nur.kz

Также для пышности оладий рекомендуется не перемешивать тесто слишком долго и дать ему постоять 10–15 минут. news.ru За это время клейковина набухнет, пузырьки воздуха равномерно распределятся, и оладьи получатся более воздушными. news.ru