Оладьи из йогурта становятся более плотными и тяжёлыми при использовании муки из-за чрезмерного количества последней. 34 Если муки слишком много, тесто становится тяжёлым и клейким, а клейковина развивается слишком активно, делая оладьи жёсткими. 3

Также к тому же результату приводит интенсивное замешивание теста. 3 При этом клейковина, содержащаяся в муке, начинает развиваться, образуя прочную структуру. 3 Она обволакивает пузырьки воздуха, которые должны сделать оладьи пышными, в результате пузырьки лопаются, а оладьи становятся плоскими и тяжёлыми. 3

Чтобы избежать этой проблемы, муку нужно добавлять постепенно, до достижения нужной консистенции. 3