Почему охлажденное молоко сохраняет бактерицидные свойства дольше, чем другие виды молочной продукции?

Охлаждённое молоко сохраняет бактерицидные свойства дольше, чем другие виды молочной продукции, из-за замедления развития микробов, особенно молочнокислых, при низких температурах. moodle.kstu.ru

Под влиянием холода в микробных клетках замедляется обмен веществ, уменьшается поступление кислорода, снижается активность ферментов. moodle.kstu.ru В результате жизнь клетки замирает, она впадает в состояние анабиоза. moodle.kstu.ru

Например, при охлаждении молока из 37 °С до 10 °С продолжительность бактерицидной фазы увеличивается с 2 до 24 часов, а при охлаждении до 5 °С — до 36 часов. yariks.info