Охлаждение молока критически важно для его хранения по нескольким причинам:

• Предотвращение размножения бактерий. 1 В неохлаждённом молоке быстро растёт как молочнокислая, так и вредная микрофлора. 3 Чем ниже температура молока, тем медленнее размножаются микробы. 3 При температуре 4–6 °С размножение приостанавливается. 3
• Увеличение срока хранения. 1 Охлаждение позволяет продукту храниться дольше, что увеличивает потенциал его распределения. 1
• Снижение потерь. 1 Уменьшаются экономические потери, связанные с испорченной продукцией, и увеличивается эффективность производственных и дистрибьюторских цепочек. 1
• Соблюдение стандартов. 1 Охлаждение помогает соблюдать строгие нормативы качества и безопасности, установленные регуляторными органами, что критически важно для поддержания доверия потребителей. 1
• Устойчивость производства. 1 Охлаждение поддерживает стабильность производственного процесса, что важно для устойчивости спроса и предложения на молочную продукцию. 1

Однако слишком сильное охлаждение также вредно для продукта. 4 Оптимальная температура — около 4 °С. 4 При её падении ниже нуля молоко значительно теряет в своём качестве, так как происходит повреждение жировых клеток в нём. 4