Копчиковую железу (гузку) утки рекомендуют удалять при запекании, чтобы избежать неприятного запаха и привкуса блюда. 23

Это связано с тем, что железа выделяет жир, который служит водоотталкивающей пропиткой для оперения утки. 3 Состав этого жира специфический и отличается от внутреннего и подкожного жира птицы. 3