Перед измельчением рыбы для котлет рекомендуется снимать кожу, чтобы придать фаршу более гладкую и однородную текстуру. 1

Однако есть исключения: например, для приготовления котлет из щуки кожу с филе можно не снимать, так как она содержит желирующее вещество и помогает блюду не разваливаться при жарке. 3