Длительный срок хранения несдобных хлебобулочных изделий может быть обусловлен несколькими факторами:

• Состав. 14 В хлеб могут добавлять консервирующие вещества, которые увеличивают время употребления продукта. 14 Также бездрожжевой хлеб хранится дольше. 14
• Вид муки. 14 Мука грубого помола дольше сохраняет свежесть, так как для плесени такой продукт кажется непривлекательным. 15
• Рецептура. 5 Например, длительный период брожения и скоростной замес продляют срок хранения хлебобулочных изделий. 5
• Упаковка. 14 Производители могут упаковывать продукт в бумагу, полиэтилен или плёнку, чтобы отсрочить истечение срока годности. 14
• Условия содержания. 14 Оптимальная температура для хранения хлеба — 20–25 °С, относительная влажность воздуха — 75%. 5

На срок хранения хлебобулочных изделий также влияет правильность технологического процесса, любая ошибка может привести к сокращению срока годности. 5